Дрожжевое тесто является основой многих выпечек и закусок. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его идеальным для начинающих кулинаров. Это тесто отличается воздушной текстурой и великолепным вкусом, что позволяет использовать его для различных целей: от пирогов до пиццы.
Технико-технологическая карта Самое вкусное дрожжевое тесто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самое вкусное дрожжевое тесто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир | 250 | 250 |
| Масло растительное | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Просеять муку и добавить сухие дрожжи.
- В отдельной емкости смешать кефир, растительное масло, соль и сахар.
- Соединить обе смеси и тщательно замесить тесто до однородного состояния.
- Поместить тесто в теплое место для подъема на 40 минут.
- После подъема тесто не должно липнуть к рукам и легко раскатываться без дополнительной муки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пухлое, равномерно расслоенное | Светло-золотистый | Воздушное, легкое | Сладковатый, легкий кисломолочный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 230 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |