Дрожжевое тесто является основой для многих кондитерских и хлебобулочных изделий. Оно простое в приготовлении и подходит для пирожков, булочек и другой выпечки. С помощью данного рецепта вы сможете быстро и легко приготовить тесто, которое поднимется и будет иметь отличную текстуру.
Технико-технологическая карта Самое простое дрожжевое тесто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самое простое дрожжевое тесто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 280 | 280 |
| Дрожжи (прессованные) | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное | 90 | 90 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
Технология приготовления
- Растворите дрожжи в теплой кипяченой воде.
- Добавьте сахар в раствор и оставьте на 15 минут для активации дрожжей.
- В полученный раствор добавьте подсолнечное масло и постепенно всыпайте муку.
- Замесите тесто до того момента, пока оно не начнёт прилипать к рукам.
- Оставьте тесто в теплом месте на 20-30 минут для подъёма.
- По желанию, готовьте из теста пирожки или другую выпечку.
- Выпекайте изделие при температуре 200 градусов Цельсия в течение 20-30 минут.
- Для румянца можно смазать изделие взбитым яйцом перед выпечкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотистый/слегка коричневый | Мягкая и воздушная | Нежный, хлебный, с ароматом масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 47 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 330 |
| Ккал | 1570 |