Кабачковая икра – это универсальная закуска, которая подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного питания. В этом рецепте соединены простота и доступность продуктов, позволяющие быстро приготовить вкусное и полезное блюдо. Меняйте пропорции ингредиентов по своему вкусу и наслаждайтесь!
Технико-технологическая карта Самая простая кабачковая икра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самая простая кабачковая икра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (очищенный) | 3000 | 3000 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Томатная паста (или помидоры) | 250 | 250 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Овощи тщательно очистить и нарезать.
- Пропустить через мясорубку кабачок и перец чили.
- Добавить томатную пасту (или помидоры) к мясной смеси.
- Тушить полученную массу на среднем огне в течение 40 минут.
- Добавить измельчённый чеснок, масло, уксус и продолжить тушение ещё 10 минут.
- В самом конце добавить соевый соус, соль и сахар по вкусу.
- Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Оранжево-зелёный | Показатели изометрии и пластичности | Приятный, насыщенный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 80 кКал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 10 г |