Самаркандский плов - это традиционное узбекское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Его основа - рис, сочетающийся с мясом, овощами и специальными специями. Приготовление плова требует особых навыков и соблюдения технологий, так как именно от этого зависит конечный результат и удовлетворение от блюда.
Технико-технологическая карта Самаркандский плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самаркандский плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 500 | 300 |
| Чеснок | 150 | 150 |
| Рис | 1000 | 1000 |
| Перец чили | 50 | 50 |
| Соль | 50 | 50 |
| Нут | 220 | 200 |
| Грудинка (говяжья) | 1200 | 1200 |
| Морковь (желтая) | 1200 | 1200 |
Технология приготовления
Для приготовления Самаркандского плова необходимо использовать казан. Сначала разогреваем казан и добавляем растительное масло, смешанное из двух видов. Прокаливаем масло, добавляя обрезки лука до полного подгорания. Затем нарезаем лук, морковь и мясо. В казан добавляем мясо и обжариваем его со всех сторон, затем добавляем лук и соль. Дожидаемся, пока лук станет золотистым, и добавляем морковь. Далее добавляем чеснок, перец чили и нут, затем заливаем все горячей водой и ждем, пока морковь усядет. После этого добавляем промытый рис и готовим, помешивая, до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача, яркие цвета ингредиентов |
| Запах | Насыщенный аромат специй и мяса |
| Вкус | Насыщенный, пряный, сбалансированный |
| Консистенция | Рис рассыпчатый, мясо нежное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 120 |
| Жиры | 70 |
| Углеводы | 180 |
| Калорийность | 1200 |