Сало по-венгерски – это традиционное блюдо, которое сочетает в себе насыщенные ароматы и богатый вкус. Благодаря специальным специям и технологии приготовления, получается неповторимый продукт, идеальный как для закусок, так и для бутербродов. Блюдо имеет высокую питательную ценность и пользуется популярностью в различных кухнях мира.
Технико-технологическая карта Сало по-венгерски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сало по-венгерски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Сало | 1.0 | 1.0 |
| Вода | 1.5 | 1.5 |
| Соль | 0.12 | 0.12 |
| Чай черный (крепко заваренный) | 0.12 | 0.12 |
| Перец черный (молотый) | 0.01 | 0.01 |
| Перец красный жгучий | 0.01 | 0.01 |
| Кориандр (молотый) | 0.01 | 0.01 |
| Тмин | 0.01 | 0.01 |
| Чеснок | 0.02 | 0.02 |
| Лист лавровый | 0.01 | 0.01 |
| Аджика | 0.02 | 0.02 |
| Перец душистый | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
Необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист и душистый перец. Затем влить крепкий чай, довести до кипения. Сало нарезать на небольшие куски и выложить в получившийся рассол, варить 20 минут на медленном огне. В ступке перемешать специи: кориандр, тмин, жгучий и черный перец, добавить чеснок и перетереть. В смеси специй добавить аджику и хорошо перемешать. Выньте поваренное сало из рассола, дайте ему немного остыть и обсохнуть. Натереть теплое сало смесью специй, завернуть каждый кусок в пергамент, а затем в полотенце. Оставить на 6 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 10 часов. Когда время пройдет, можно нарезать сало и наслаждаться его великолепным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Насыщенный, пряный, с легкой остротой |
| Аромат | Специи, чеснок, копченый запах сала |
| Цвет | Розоватый с красным оттенком от специй |
| Консистенция | Плотное сало с равномерным распределением специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее число микроорганизмов | ≤ 1*10^4 КОЕ/г | Отвечает норме |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует | Отсутствует |
| Салмонеллы | Отсутствует | Отсутствует |
| Патогенные микробы | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 500 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 50 г |
| Углеводы | 0 г |
| Соль | 2 г |