Сало по-домашнему — это простое и вкусное блюдо, можно легко приготовить в домашних условиях. Сочетание сала с чесноком и специями придаёт ему неповторимый вкус. Это блюдо идеально подходит для закусок и станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Сало По-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сало По-домашнему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сало | 500 | 500 |
| Чеснок | 25 | 20 |
| Соль | 20 | 20 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарежьте сало на небольшие кусочки.
- Очистите чеснок.
- Пропустите чеснок через пресс и смешайте его с салом.
- Добавьте соль и перец, затем хорошо перемешайте.
- Плотно утрамбуйте смесь в банку.
- Поместите в холодильник на сутки для маринования.
- По истечении времени подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочки сала, равномерно нарезанные | Светлый с белыми и розовыми вкраплениями | Плотная, но мягкая | Насыщенный вкус сала с чесноком и специями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 500 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 50 |
| Углеводы, г | 0 |