Салатный соус с бальзамическим уксусом является универсальным дополнением к свежим салатам. Он придает им насыщенный и сбалансированный вкус, благодаря чему блюда становятся более ароматными и аппетитными. Простой в приготовлении, данный соус можно использовать как заправку для различных салатов, улучшая их органолептические характеристики.
Технико-технологическая карта Салатный соус с бальзамическим уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салатный соус с бальзамическим уксусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло оливковое | 150 | 150 |
| Уксус (бальзамический "Aceto balsamico di Modena") | 100 | 100 |
| Горчица (с зернами) | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи (ароматические травы для салатов) | 10 | 10 |
| Мед (по желанию) | 5 | 5 |
| Масло тыквенное (по желанию) | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для соуса.
- В глубокой миске соедините оливковое и тыквенное масла.
- Добавьте бальзамический уксус, горчицу и мед (если используете).
- Посолите по вкусу и добавьте ароматические травы и специи.
- Перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Перед каждой подачей соус необходимо тщательно всбалтывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая эмульсия | Темно-коричневый | Однородная | Ароматный, с кисло-сладким вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | ≈100 |
| Белки, г | ≈1 |
| Жиры, г | ≈10 |
| Углеводы, г | ≈3 |