Салатик "Зеленая свежесть" представляет собой легкое и полезное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому обеду или ужину. Основными ингредиентами являются свежие овощи и сыр, что придаёт салату утонченный вкус и питательность. Готовится быстро и легко, что делает его идеальным вариантом для занятых людей.
Технико-технологическая карта Салатик "Зеленая свежесть"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салатик "Зеленая свежесть", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Маслины (без косточек черные) | 40 | 40 |
| Сыр твердый (фетаки) | 250 | 250 |
| Кабачок (цуккини) | 100 | 75 |
| Огурец (свежий) | 100 | 50 |
| Авокадо | 100 | 45 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте все ингредиенты: нарежьте огурец, авокадо и цуккини на квадратики, а маслины и сыр оставьте целыми или тоже нарежьте кубиками. Затем все ингредиенты аккуратно объедините в одной чаше, перемешивая, чтобы избежать превращения сладкого авокадо и сыра в пюре. При желании добавьте сверху немного оливкового масла перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета свежих овощей и сыра |
| Запах | Свежий, с легким ароматом оливок |
| Вкус | Умеренно соленый с нотками свежести |
| Консистенция | Хрустящие овощи с мягким сыром |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/г | ≤ 10^6 |
| Грибы и дрожжи, КОЕ/г | ≤ 10^3 |
| Сальмонеллы, КОЕ/25 г | Отсутствуют |
| Стафилококки, КОЕ/г | ≤ 10^2 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |