Салат "Нежность под тигровой шкурой" — это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе сладость чернослива, нежность отварной курицы и хрустящие орехи. Изобилие свежих овощей и ароматные соусы придают салату яркий вкус и изысканный вид. Это идеальный выбор для праздничного стола или легкого ужина.
Технико-технологическая карта Салатик "Нежность" под тигровой шкурой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салатик "Нежность" под тигровой шкурой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чернослив (без косточек) | 100 | 80 |
| Курица (отварная) | 200 | 200 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Огурец (свежий) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Укроп | 10 | 5 |
Технология приготовления
- Заварите чернослив в кипятке на 15 минут, затем выньте и нарежьте дольками.
- Сложите чернослив в салатницу.
- Отварите курицу, нарежьте кусочками и выложите на чернослив.
- Поломайте грецкие орехи и добавьте их к курице.
- Для соуса смешайте майонез и сметану, добавьте мелко нарезанный укроп.
- Полейте первым слоем соусом.
- Порежьте свежие огурцы и выложите их в салатницу.
- Отваренные яйца разделите на белки и желтки. Порежьте белки и положите на огурцы, полейте соусом.
- Измельчите желтки и посыпьте сверху салат.
- Из чернослива вырезайте полоски для украшения и украсьте ими салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный салат с яркими слоями | Смешанный, натуральный цвет ингредиентов | Нежная и хрустящая | Сладковато-соленый, с ярким оттенком укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэффициент единицы эквивалента (КОЕ/г) | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | 10 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 15 |
| Калории | 350 |