Салат "Звездный" — это сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для любого стола. Сочетание разнообразных ингредиентов и легкость в приготовлении делают его популярным выбором на праздники и семейные ужины. Данный салат прекрасно дополнит ваше меню и порадует гостей.
Технико-технологическая карта Салат "Звездный"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Звездный", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Колбаса | 250 | 250 |
| Кукуруза (консервированная) | 340 | 285 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Огурец (маринованный) | 150 | 120 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сухарики (любимые) | 150 | 150 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: колбасу, яйца и маринованные огурцы нарежьте кубиками или соломкой.
- Лук репчатый мелко нарежьте и замаринуйте в смеси уксуса и воды (1:1) на 10 минут.
- Смешайте все подготовленные компоненты вместе с консервированной кукурузой в одной посуде.
- Проверьте на наличие соли и, если нужно, добавьте её по вкусу.
- Добавьте майонез в салат и хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Выложите салат горкой на тарелку, при желании сформируйте фигурные формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, аккуратная подача |
| Запах | Характерный, аппетитный, с нотками свежих овощей и мяса |
| Вкус | Сладковато-соленый, с насыщенным вкусом колбасы и майонеза |
| Консистенция | Нежная с хрустящими элементами от сухариков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 30 г |