Салат "Знакомство" — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для повседневного стола. Он сочетает в себе свежесть киви и нежность крабового мяса, что делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление этого салата займет не более 20 минут, а результат порадует как вас, так и ваших близких.
Технико-технологическая карта Салат "Знакомство"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Знакомство", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крабовое мясо (крабовые палочки) | 200-250 | 200-250 |
| Кукуруза (консервированная) | 1 банка | 300 |
| Лук зеленый (4-6 перьев) | 20 | 20 |
| Киви (средний) | 3 шт | 300 |
| Горчица (по вкусу) | 15-20 | 15-20 |
| Яйцо куриное (вареное) | 2 шт | 130 |
Технология приготовления
- Крабовое мясо (палки) нарезать кубиками и смешать с 1 ч. л. горчицы или соуса по вашему выбору.
- Выложить крабовое мясо первым слоем в салатницу.
- Вторым слоем положить консервированную кукурузу, предварительно перемешанную с горчицей.
- Лук зеленый тщательно промыть, мелко нарезать и посыпать кукурузу. Смазывать не нужно.
- Киви очистить и нарезать кубиками, смешать с горчицей и выложить равномерно на лук.
- Вареные яйца очистить и натереть на мелкой терке. Выложить последним слоем, украшать не нужно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, слоистый | Зеленый, желтый, белый | Нежная, легкая | Свежий, приятный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 12 |