Салат "Зимний" — это питательное и освежающее блюдо, которое идеально подходит для зимнего стола. Он сочетает в себе различные ингредиенты, такие как куриное филе, овощи и крабовые палочки, что делает его не только полезным, но и аппетитным. Это блюдо прекрасно дополнит любой праздничный стол и порадует ваших гостей своей яркостью и вкусом.
Технико-технологическая карта Салат "Зимний"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Зимний", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (большое) | 200 | 180 |
| Картофель (средний, вареный в мундирах) | 500 | 450 |
| Крабовые палочки | 150 | 140 |
| Майонез (по вкусу) | 250 | 250 |
| Лук репчатый (средний) | 50 | 45 |
| Шампиньоны | 300 | 280 |
| Огурец (квашеный) | 150 | 140 |
| Перец черный (по вкусу) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 2 | 2 |
| Сок лимонный (по вкусу) | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Сначала очистите и промойте шампиньоны, затем нарежьте их тонкими пластинами.
- Выложите нарезанные грибы на сковородку, добавьте оливковое масло и тушите под крышкой на среднем огне в течение 5-10 минут.
- После готовности грибов, нарежьте все остальные ингредиенты кубиками.
- Заправьте салат майонезом, добавьте черный перец и полейте лимонным соком, тщательно перемешайте.
- Украсьте готовое блюдо зеленью и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Основной ингредиенты видны, салат шустро перемешан | Яркий и аппетитный | Нежная, однородная | Сбалансированный вкус, аромат свежести и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1,0x10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Салат "Зимний" | 8 | 15 | 10 | 180 |