Салат Зимний — это вкусное и питательное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему столу. Оно удобно готовить и идеально подходит для зимнего времени года, когда свежие овощи не всегда доступны. Главными ингредиентами являются отварная говядина, консервированная фасоль и картофель, что делает его сытным и насыщенным.
Технико-технологическая карта Салат Зимний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Зимний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Говядина (отварная) | 150-200 | 150-200 |
| Фасоль (красная консервированная) | 380 | 280 |
| Картофель (отварной в мундире) | 300 | 250 |
| Огурец (консервированный, маринованный) | 200 | 170 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками.
- Нарежьте отварную говядину кубиками аналогично картофелю.
- Нарежьте консервированные огурцы кубиками и смешайте их с картошкой и говядиной.
- Слейте жидкость из консервированной фасоли и добавьте её в салат.
- Добавьте майонез по вкусу и хорошо перемешайте все ингредиенты.
- При необходимости добавьте соль для улучшения вкуса.
- Салат готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разнообразие цветов от овощей |
| Запах | Свежий, с лёгким ароматом майонеза и овощей |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный, с легкой пикантностью от огурцов |
| Консистенция | Сочетание мягких и хрустящих текстур |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное количество | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 450 |