Салат "Зеленая роза" — это легкое и яркое блюдо, которое станет отличным дополнением к любому застолью. Сочетание куриного филе, свежих овощей и плавленого сыра создает неповторимый вкус. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают этот салат популярным выбором для домашних и праздничных столов. Подача в виде цветка из огурцов придаст радостное настроение.
Технико-технологическая карта Салат "Зеленая роза"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Зеленая роза", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (отварное) | 300 | 250 |
| Сырок плавленый | 200 | 200 |
| Огурец свежий | 300 | 280 |
| Яйцо куриное (вареное) | 280 | 240 |
| Маслины (без косточек, черные) | 100 | 90 |
| Лук красный (или белый) | 100 | 80 |
| Зелень (любая) | 30 | 25 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите куриное филе и нарежьте его небольшими кусочками.
- Плавленый сыр нарежьте кубиками.
- Нарежьте огурцы и лук маленькими кубиками.
- Яйца нарежьте кубиками, а маслины - кусочками.
- При наличии зелени, мелко порежьте ее.
- Соедините все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавьте майонез по вкусу и тщательно перемешайте.
- Выложите салат в салатник.
- Для украшения нарежьте огурцы кружками и сформируйте из них розу на поверхности салата.
- Подавайте салат к столу, наслаждаясь его неповторимым вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с элементами украшения из огурцов. |
| Запах | Нежный, свежий, с нотами сыра и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой соленостью от сыра и маслин. |
| Консистенция | Нежная, легко жуемая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-форма | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |