Салат Закусочный - это вкусное и сытное блюдо, прекрасно подходящее для закусок на праздники и торжества. Легкость в приготовлении и богатый вкус делают его идеальным выбором для разнообразия стола. Сочетание свежих овощей, мяса и сыра придаёт уникальный шарм этому блюду, а быстрая подготовка обеспечит минимальные затраты времени.
Технико-технологическая карта Салат Закусочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Закусочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Грибы (маринованные) | 250 | 250 |
| Морковь (средняя) | 150 | 150 |
| Сыр голландский | 150 | 150 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо нарезать ветчину и вареные яйца соломкой, а грибы - пластинками. Можно также использовать ассорти из различных видов мяса. Морковь и сыр следует натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешиваются и заправляются смесью майонеза с горчицей, после чего салат посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркое и аппетитное сочетание ингредиентов. |
| Запах | Сочный аромат ветчины и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный вкус сочетания ингредиентов. |
| Консистенция | Нежная и сочная, с хрустящими элементами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 100000 КОП/г |
| Грибы и плесень | Не более 100 КОП/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Сташелла | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |