Салат Закусочный - это легкий и питательный блюдо, состоящее из отварной говядины, свежих овощей и маринованных ингредиентов. Он прекрасно подходит для подачи на праздничный стол, а также может стать полноценным перекусом. Уникальное сочетание вкусов и текстур делает салат популярным среди любителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Салат Закусочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Закусочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (отварная) | 300 | 300 |
| Огурец маринованный | 100 | 100 |
| Опята (маринованные) | 200 | 200 |
| Оливки зеленые | 100 | 100 |
| Лук красный | 60 | 60 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Укроп | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 75 | 67 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Листья салата / Салат (для подачи) | 1 пуч. | 1 пуч. |
Технология приготовления
- Отварить говядину, остудить и нарезать на брусочки.
- Маринованные огурцы нарезать соломкой.
- Оливки добавить целиком, крупные можно разрезать на половинки.
- Красный лук нарезать перьями, укроп и зеленый лук мелко нарезать.
- Слить маринад с опят, можно промыть под проточной водой.
- В большой миске соединить говядину, огурчики, оливки и красный лук.
- Добавить маринованные опята, зелёный лук и укроп.
- Приправить солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Хорошо перемешать.
- Убрать салат в холодильник на пару часов для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с яркими овощами | Сочный, яркий и разнообразный | Нежная и хрустящая | Свежий, насыщенный вкус с ароматом пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 300 ккал |