Салат "Закусочка" — это утомительный и вкусный набор из мясной колбасы, огурца и капусты с натуральным соусом. Этот блюдо будет широко принят в любой компании, обеспечивая вкус и эстетический очаг.
Технико-технологическая карта Салат "Закусочка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Закусочка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Капуста белокочанная | 500 г | |
| Огурцы (соленые) | 3 шт | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Колбаса (охотничьи колбаски) | 3 шт | |
| Масло растительное (соус) | 2 ст. л. | |
| Горчица (с горкой, соус) | 1 ч. л. | |
| Сахар | 1 ст. л. | |
| Соль (по вкусу) | | |
Технология приготовления
- Нарезать капусту и отжать её.
- Измельчить мякоть огурца и смешать с сахаром, горчицей и маслом.
- Добавить соус к капусту и поставить под пресс.
- Нарезать лук и огурцу шкурку и колбаски.
- Добавить лук, соломку и колбаски к капусту.
- Украсить салатом зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый и утомительный набор | Светло-зеленый | Гомогенный | Вкус и запах натуральных ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории/100 г | Белки/100 г | Жиры/100 г | Углеводы/100 г |
| Капуста белокочанная | | | | |
| Огурцы (соленые) | | | | |
| Лук репчатый | | | | |
| Колбаса (охотничьи колбаски) | | | | |
| Масло растительное (соус) | | | | |
| Горчица (с горкой, соус) | | | | |
| Сахар | | | | |
| Соль (по вкусу) | | | | |