Салат-закуска из тунца и помидора — это лёгкое и питательное блюдо, которое прекрасно подходит для любой трапезы. Благодаря сочетанию консервированного тунца и свежих овощей, оно обладает ярким вкусом и красивым оформлением, что делает его отличным выбором для подачи на стол. Время приготовления занимает всего 10 минут, что делает этот салат идеальным для занятых дней.
Технико-технологическая карта Салат-закуска из тунца и помидора
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат-закуска из тунца и помидора, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тунец (вместе с маслом ТМ FORTUNA) | 90 | 90 |
| Помидор (небольшого размера) | 2 шт | 200 |
| Лук-порей (или любой лук салатный) | 1 ломт. | 30 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный | по вкусу | - |
Технология приготовления
Подготовьте все необходимые ингредиенты для салата-закуски. Лучше всего использовать консервированный тунец ТМ FORTUNA, предпочтительно в масле. Из баночки выложите тунец в салатник, исключив масляную жидкость. Лук-порей или любой другой салатный лук нарежьте полу-кольцами, а помидоры — дольками, не мельчите их. Все ингредиенты отправьте в салатник, добавьте немного масла из банки по вкусу, затем посолите и поперчите. Всё тщательно перемешайте и подавайте порционно в оформленных бокалах, например, для коньяка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие кусочки тунца с красным помидором и зелёным луком, красиво поданные в бокале. |
| Запах | Свежий, с лёгким рыбным ароматом и нотками овощей. |
| Вкус | Нежный и освежающий, гармоничное сочетание рыбы и овощей. |
| Консистенция | Лёгкая и сочная, с хрустящими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^6 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствие в 1 г |
| Salmonella spp. | отсутствие в 25 г |
| Staphylococcus aureus | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 10 |
| Калорийность | 250 |