Салат "За пять минут" — это лёгкое и быстрое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса или как гарнир к основному блюду. Сочетание свежих овощей и фруктов с пикантной заправкой делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Салат За пять минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат За пять минут, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 50 | 45 |
| Огурец (крупный) | 250 | 240 |
| Перец болгарский (зелёный) | 150 | 140 |
| Горчица (дижонская) | 30 | 30 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Бальзамик | 5 | 5 |
| Киви | 100 | 90 |
| Соль | 3 | 2 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо нарезать шампиньоны, огурец и болгарский перец. Далее смешиваем горчицу, соль, сахар, бальзамик и лимонный сок, после чего добавляем подсолнечное масло. Киви нарезаем кусочками и добавляем в заправку, которую пробиваем блендером до однородной консистенции. Получившейся заправкой сбрызгиваем салат, выкладываем в салатники и подаём на стол, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета свежих овощей и фруктов |
| Запах | Свежий ароман овощей с легким фруктовым оттенком |
| Вкус | Лёгкий, освежающий, с пикантной ноткой |
| Консистенция | Хрустящая и нежная вместе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Salmonella | Отсутствует |
| E.coli | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |