Салат Южный - это простое, но вкусное блюдо, в основе которого сочные помидоры и ароматные орехи. Это идеальная закуска для лета, которая может быть подана как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным изделиям. Готовится всего за 15 минут, что делает его прекрасным выбором для быстрого угощения.
Технико-технологическая карта Салат Южный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Южный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 500 | 500 |
| Орехи грецкие | 1 стакан (~150) | 150 |
| Чеснок (по вкусу) | 5-6 зуб. | 30 |
| Лук-шалот | 3-4 шт | 100 |
| Масло растительное | 50-80 мл | 80 |
| Специи (соль и перец - по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Чеснок очистить и мелко нарезать.
- Смешать чеснок с грецкими орехами и солью, превратив в пасту (можно использовать блендер или ступку).
- Помидоры нарезать тонкими кружками.
- В салатницу укладывать ингредиенты слоями: помидоры (слегка посолить и поперчить) - чесночно-ореховая паста - помидоры - паста и т.д.
- Последний слой - помидоры.
- Верх салата засыпать тонкими кольцами лука, полить растительным маслом и накрыть крышкой или пленкой.
- Оставить салат настояться минимум на 15 минут.
- При подаче нарезать салат ножом, как торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие слои, аккуратно выложенные | Красный, зеленый (лук), коричневый (орехи) | Хрустящий (лук), мягкий (помидоры) | Сочный, пикантный, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 280 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 21 |
| Углеводы, г | 19 |