Салат «Юбилейный» — это яркое и питательное блюдо, которое сочетает в себе морепродукты, овощи и нежный сыр. Оно идеально подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного меню. В его состав входят крабовые палочки, овощи и заправка на основе оливкового масла и лимона, что придает салату свежесть и легкость.
Технико-технологическая карта Салат «Юбилейный»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат «Юбилейный», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Крабовые палочки | 300 | 300 |
| Фасоль (красная, в собственном соку) | 1 банка | 400 |
| Кукуруза (консервированная) | 1 банка | 300 |
| Огурец | 2 шт | 300 |
| Перец болгарский | 2 шт | 200 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Сыр твердый (твердого сорта) | 150 | 150 |
| Укроп | 0,5 пуч. | 25 |
| Масло растительное (лучше оливковое) | по вкусу | 30 |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
- Огурцы и перец нарезать кубиками.
- Яйца мелко порезать.
- Крабовые палочки нарезать кубиками.
- Сыр натереть на крупной терке или нарезать.
- Вымытую фасоль и кукурузу из банки высыпать в глубокую миску, предварительно слив жидкость.
- Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок и мелко порезанный укроп. При желании добавить соль по вкусу.
- Соединить все ингредиенты в общей миске и тщательно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Разнообразный, насыщенный | Нежная, хрустящая | Свежий, легкий, с нотками лимона и укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г блюда | 140 | 10 | 7 | 15 |