Салат Ёжик – это оригинальное и вкусное блюдо, состоящие из печени, грибов и огурцов. Он отличается необычным оформлением в виде ёжика, что делает его не только аппетитным, но и привлекательным для сервировки на праздничный стол. Этот салат идеально подойдет для угощения гостей и создания уютной атмосферы.
Технико-технологическая карта Салат Ёжик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ёжик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень говяжья | 500 | 500 |
| Грибы | 350 | 350 |
| Огурец соленый | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Промыть печень и вымочить в воде на 20 минут, изменяя воду несколько раз.
- Снять пленку с печени, сварить в кипящей воде около 30-40 минут до готовности.
- В то время как печень варится, нарезать грибы полосочками и мелко нарезать лук.
- Обжарить грибы с луком на растительном масле до золотистого цвета.
- Охладить сваренную печень и нарезать ее полосочками.
- Нарезать соленые огурцы полосочками, используя 3-4 штуки в зависимости от размера.
- Соединить печень, грибы и огурцы, отложив немного печеночных полосочек для украшения.
- Заправить салат майонезом по вкусу и оставить пропитаться на 30 минут или дольше.
- Выложить салат на блюдо, придавая форму ёжика, и пригладить.
- Сформировать мордочку из майонеза и использовать брусочки печени в качестве иголочек.
- Для оформления глазок и носика использовать маслины или огурцы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма ёжика, привлекательная сервировка | Коричневый, зеленый | Мягкая, нежная | Сытный, с характерным ароматом печени и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |