Салат "Яркий" — это легкое и питательное блюдо, которое порадует своим вкусом и яркими цветами. Он сочетает в себе отварную говядину и свежие овощи, дополненные ароматными шампиньонами и соусом. Подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Салат Яркий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Яркий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 300-350 | 250-300 |
| Перец болгарский (красный, желтый, оранжевый) | 1,5 шт | 150 |
| Шампиньоны (консервированные или вареные) | 400 | 350 |
| Майонез (либо другой соус) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите мясо в подсоленной воде до готовности, затем дайте ему остыть.
- Нарежьте остывшую говядину тонкими полосками.
- Также нарежьте перцы полосками.
- Смешайте мясо с перцами в глубокой миске.
- Добавьте к смеси шампиньоны.
- Заправьте салат майонезом или другим соусом по вашему желанию.
- Подавайте салат к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с разноцветными овощами | Красный, желтый, оранжевый, белый | Нежная и сочная | Сладковатый вкус с выраженным ароматом овощей и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |