Салат Японский представляет собой легкое и питательное блюдо, основными компонентами которого являются морская капуста, свежие овощи и ароматная заправка. Этот салат не только вкусен, но и полезен благодаря богатству микроэлементов и витаминов, способствующих поддержанию здоровья и улучшению пищеварения.
Технико-технологическая карта Салат Японский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Японский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Капуста морская (мороженая или маринованная) | 200 | 200 |
| Яблоко | 150 | 120 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Огурец (маринованный) | 70 | 60 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус (6%) | 10 | 10 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отварите морскую капусту в течение 15 минут.
- Откиньте капусту на дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы удалить возможный песок.
- Очистите и нарежьте морковь, яблоко и репчатый лук тонкой соломкой или кольцами.
- Нарежьте маринованные огурцы соломкой, похожей на нарезку капусты.
- Смешайте все подготовленные овощи с отваренной морской капустой.
- Приготовьте заправку, смешав соевый соус, сок лимона и оливковое масло.
- Заправьте салат получившимся соусом и тщательно перемешайте.
- Дайте настояться в течение 1 часа для улучшения вкуса.
- Перед подачей украсьте салат любимой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный, с зелеными кусочками зелени | Зеленовато-коричневый с яркими элементами | Сочная и хрустящая | Свежий, с легкой кислинкой и ароматом морепродуктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 70 ккал |