Салат "Выручалка" — это не простое овощное блюдо, а совокупность свежих и вкусных ингредиентов, которые объединяются в одно целое с помощью простого и эффективного приготовительного процесса. Эта технологическая карта представляет собой собрание информации о рецепте, технологии приготовления, оптимальных органолептических и микробиологических показателях, а также значимых пищевых ценностях, чтобы каждый раз, когда вы будете приготовить это блюдо, он был вкуснее и более приятное для вкуса.
Технико-технологическая карта Салат Выручалка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Выручалка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Редька (среднего размера зелёного сорта) | 1 | 0.9 |
| Свекла (среднего размера) | 1 | 0.9 |
| Морковь (среднего размера) | 1 | 0.9 |
| Яблоко (среднего размера кисло-сладкого сорта) | 2 | 1.8 |
| Сок лимонный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | по вкусу | по вкусу |
| Лук зеленый (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Промыть и очистить редьку, свеклу, морковь и яблоки.
- Натереть все ингредиенты на мелкой тёрке.
- Промыть и очистить лук, если используется для украшения.
- Соединить натеренные ингредиенты в большую миску.
- Добавить соль и лимонный сок, а также сметану по вкусу.
- Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Присыпать луком для украшения.
- Салат готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Вкус | Свежий и вкусный |
| Мукообразование | Недостаточное |
| Вкусные и невкусные компоненты | Благоприятные |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Количество микроорганизмов (МО) | Отсутствуют |
| Численность протеиновых клеток (ПК) | Малое |
| Количество грибов | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Каллории | 100 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 10 |
| Все остальное | 10 |