Салат выходного дня — это яркое, вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда или праздничного стола. Его разнообразие ингредиентов создает гармоничное сочетание вкусов и текстур, что делает салат не только полезным, но и привлекательным на вид.
Технико-технологическая карта Салат выходного дня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат выходного дня, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (вареное) | 200 | 200 |
| Картофель (вареный) | 100 | 100 |
| Огурец (маринованный) | 100 | 100 |
| Яблоко (зеленое) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Яйцо куриное (вареное, одно для украшения) | 3 шт | 180 |
| Морковь (свежая, для украшения) | 1 шт | 100 |
| Масло растительное (для жарки) | 3 ст. л. | 45 |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | по вкусу | - |
| Базилик (по вкусу) | по вкусу | - |
| Мята (по вкусу) | по вкусу | - |
| Майонез (количество в зависимости от предпочтений) | 150 мл | 150 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда необходимо прокрутить вареное мясо через мясорубку и обжарить его на растительном масле. В процесс добавляются приправы. Лук мелко нарезается и обжаривается до золотистой корочки. Затем обжаренное мясо соединяется с луком. Яйца, картофель, яблоки и огурцы нарезаются и смешиваются с майонезом. В завершение салат выкладывается на блюдо и оформляется по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, оформленный по желанию. |
| Запах | Ароматный, с нотами свежих овощей и пряностей. |
| Вкус | Сочетание нежного мяса, свежих овощей и пряностей, сбалансированный вкус. |
| Консистенция | Нежная, легкая с хрустящими кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 12 г |