Салат "Восьмое марта" — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для весеннего праздника. Его яркие и сочные ингредиенты не только радуют глаз, но и приятны на вкус. Салат можно быстро приготовить, а также он станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Салат "Восьмое марта"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Восьмое марта", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (отварные) | 300 | 300 |
| Сельдерей черешковый | 1 шт | 50 |
| Яблоко | 1 шт | 150 |
| Авокадо | 1 шт | 200 |
| Огурец | 2 шт | 400 |
| Листья салата/Салат (зелёный) | 1 пуч. | 100 |
| Капуста пекинская | 100 г | 100 |
| Горошек зеленый (консервированный, для украшения) | по вкусу | 50 |
| Майонез (легкий) | по вкусу | 50 |
| Соль | по вкусу | 2 |
Технология приготовления
- Очистите креветки от панциря.
- Порежьте или порвите листья салата.
- Нарежьте сельдерей небольшими кусочками.
- Нарежьте огурцы кубиками.
- Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.
- Удалите сердцевину у яблока и нарежьте его кубиками.
- Нашинкуйте или нарежьте пекинскую капусту.
- Смешайте все ингредиенты, кроме креветок, добавьте соль и заправьте майонезом.
- Выложите салат на блюдо или в салатник.
- Сверху распределите креветки и украсьте зеленым горошком и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, апетитный, контрастные цвета |
| Запах | Свежий, морепродукты, легкий аромат зелени |
| Вкус | Освежающий, слегка сладковатый, легкая соленость |
| Консистенция | Хрустящая, нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г продукта |
| Стафилококк | отсутствует в 1 г продукта |
| Эшерихия коли | отсутствует в 1 г продукта |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 5 г |