Салат "Влюбленная жена" - это яркое и вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Сочетание отварного мяса индейки, овощей и грибов делает его не только питательным, но и очень аппетитным. Этот салат порадует ваших гостей насыщенным вкусом и оригинальной подачей.
Технико-технологическая карта Салат Влюбленная жена
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Влюбленная жена, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горошек зеленый (консервированный) | 400 | 240 |
| Морковь (отварная) | 150 | 150 |
| Картофель (отварной, в мундире) | 300 | 240 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук красный | 100 | 100 |
| Шампиньоны (свежие) | 200 | 200 |
| Индейка (филе) | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 250 | 230 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Зелень | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите картофель и морковь до готовности, охладите и нарежьте кубиками.
- Отварите филе индейки, остудите и нарежьте кубиками.
- Лук мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
- Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- С горошка слейте жидкость.
- Сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко порубите.
- Соберите салат в слоях: первый слой - картофель, немного лука и майонез.
- Второй слой - половина вареного мяса индейки с майонезом.
- Третий слой - морковь, обжаренные грибы, оставшийся лук и майонез.
- Четвертый слой - зеленый горошек.
- Пятый слой - оставшееся филе индейки.
- Шестой слой - тертый сыр.
- По желанию украсьте салат зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, слоистый, аппетитный |
| Запах | Свежий, овощной, с нотками жареных грибов |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с привкусом майонеза |
| Консистенция | Мягкая, с нежной текстурой ингредиентов |
| Температура подачи | Холодный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая число микробов в 1 г | Не более 10^5 |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 2 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 190 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 10 |
| Пищевые волокна (г) | 2 |