Салат "Владыка морей" – это нежное и освежающее блюдо, в состав которого входят морепродукты, свежие овощи и легкий соус. Он станет отличным дополнением к любому столу, благодаря своему богатому вкусу и яркому внешнему виду. Приготовление не займет много времени, а результаты обязательно понравятся вашим гостям.
Технико-технологическая карта Салат "Владыка морей"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Владыка морей", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кальмар (предварительно отварить) | 500 | 400 |
| Креветки (предварительно отварить и почистить) | 500 | 400 |
| Крабовое мясо (или палочки, "Vici") | 300 | 300 |
| Капуста пекинская (небольшой кочанчик) | 1 шт | 150 |
| Огурец (свежий, средний) | 1 шт | 120 |
| Маслины (без косточек) | 1 бан. | 200 |
| Икра красная | 3 ст. л. | 45 |
| Майонез | 3 ст. л. | 45 |
| Кетчуп (не острый) | 3 ст. л. | 45 |
| Сок лимонный | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Отварите кальмары и креветки, затем очистите их.
- Крабовые палочки нарежьте на кубики.
- Пекинскую капусту тонко нашинкуйте.
- Маслины нарежьте колечками и добавьте к остальным ингредиентам.
- Огурец нарежьте кубиками.
- Кальмары нарежьте соломкой и добавьте в салат.
- Добавьте красную икру в салат.
- Приготовьте соус, смешав кетчуп, майонез и сок лимона.
- Добавьте соус в салат, приправьте солью по вкусу и аккуратно перемешайте.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разнообразные цвета ингредиентов |
| Запах | Свежий, морепродуктовый, с легкими нотами лимона |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с яркими акцентами соуса |
| Консистенция | Легкая, свежая, хрустящая благодаря овощам |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1·10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3/100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |