Салат "Вкусный ананасик" — это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для любого праздника или семейного ужина. Нежные кусочки ананаса прекрасно сочетаются с ароматным твердым сыром и низкокалорийным майонезом, создавая гармоничное сочетание вкусов. Удивите своих близких этим простым, но очень вкусным салатом!
Технико-технологическая карта Салат "Вкусный ананасик"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Вкусный ананасик", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Ананас (консервированный кусочками) | 330 | 330 |
| Сыр твердый (голландский или маасдам) | 200 | 200 |
| Майонез (низкокалорийный) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Консервированные кусочки ананаса нарезают на небольшие кубики. Твердый сыр натирают на средней терке. В отдельной емкости смешивают ананас, тертый сыр и майонез, тщательно перемешивают все ингредиенты. Затем салат аккуратно выкладывают в сервировочное блюдо, при желании посыпают оставшимся тертым сыром сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий, разноцветный |
| Запах | Нежный, сырный, фруктовый |
| Вкус | Сладко-соленый, гармоничный |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |