Салат витаминный "Ужин стройной дамы" - это легкое и питательное блюдо, которое идеально подойдет для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Быстрое в приготовлении, оно сочетает в себе разнообразие свежих овощей и фруктов, что делает его не только полезным, но и очень вкусным. Всего за несколько минут вы сможете насладиться замечательным угощением.
Технико-технологическая карта Салат витаминный "Ужин стройной дамы"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат витаминный "Ужин стройной дамы", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста пекинская | 200 | 200 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 100 |
| Авокадо | 100 | 100 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Маслины | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Фета | 150 | 150 |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала нарежьте пекинскую капусту. После этого подготовьте сельдерей и произвольно нарежьте авокадо. Маслины можно оставить целыми, а фету нарежьте небольшими кубиками. Яблоко также нарежьте. Болгарский перец вместе с крупно нарезанным чесноком слегка потушите, чтобы уменьшить резкость их вкуса и добавить аромат. Все ингредиенты смешайте в салатнице и добавьте растительное масло. По желанию можно посолить. Салат замечательно дополнит горячие ржаные тосты!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркие цвета, свежие ингредиенты |
| Запах | Свежий, легкий, ароматы овощей и зелени |
| Вкус | Сбалансированный, освежающий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Хрустящая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микроорганизмов, КОЕ/г | не более 10000 |
| Сальмонеллы, на 25 г | отсутствуют |
| Эшерихия коли, КОЕ/г | отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |