Салат Витаминка — это легкое и полезное блюдо, состоящее из свежих овощей, которые не только радуют глаз, но и обогащают организм необходимыми витаминами. Приготовление занимает всего 30 минут, а свежесть овощей позволяет наслаждаться салатом в любое время года.
Технико-технологическая карта Салат Витаминка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Витаминка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 5000 | 5000 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский | 1000 | 1000 |
| Сахар | 350 | 350 |
| Соль | 60 | 60 |
| Уксус (9%) | 500 | 500 |
| Масло подсолнечное | 500 | 500 |
Технология приготовления
Для приготовления салата нужно сначала нарезать капусту, морковь, лук и перец. Все овощи можно измельчить с помощью электро-шинковки, что упрощает процесс. Затем соедините все нарезанные ингредиенты и добавьте сахар, соль, уксус и масло. Хорошо перемешайте состав и разложите по литровым банкам, накрыв капроновой крышкой. Салат можно хранить в холодильнике и подавать на стол в любое время.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, свежие овощи, разнообразные цвета. |
| Аромат | Свежий овощной аромат с легкими нотами уксуса и масла. |
| Вкус | Сладко-кислый, с яркой овощной нотой. |
| Консистенция | Хрустящая, свежая, сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 3.5 |
| Углеводы, г | 7.0 |