Салат "Весенняя свежесть" - это легкое и питательное блюдо, которое подойдёт для теплого времени года. Основными ингредиентами являются свежие овощи и фрукты, что делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление займает мало времени, а благодаря разнообразию текстур и вкусов, салат станет ярким дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Салат Весенняя свежесть
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весенняя свежесть, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (свежемолотый; по вкусу) | 2 | 2 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Авокадо (в зависимости от размера) | 300 | 200 |
| Грейпфрут (один большой или 2 маленьких) | 400 | 300 |
| Листья салата (150 г различных сортов) | 150 | 150 |
| Перец красный жгучий (молотый; по вкусу) | 1 | 1 |
| Орехи кешью | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Орехи кешью поджарьте на сухой сковороде и измельчите их, не доводя до состояния муки.
- Грейпфрут разрежьте пополам и ложкой выньте мякоть, слив сок в отдельную емкость.
- В полученный сок добавьте оливковое масло, соль и перец, тщательно перемешайте – заправка готова.
- В салатницу положите мякоть грейпфрута, а авокадо очистите и нарежьте, добавив к грейпфруту.
- Промытые листья салата порвите на мелкие кусочки и положите в салатницу с грейпфрутом и авокадо.
- Заправьте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
- Разложите салат по тарелкам и сверху обильно посыпьте орехами кешью. Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача с кусочками фруктов и овощей | Зеленый, розовый, оранжевый | Свежий, хрустящий, сочный | Освежающий, сладко-кислый, с нотками орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1 х 10^3 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |