Салат "Весенняя поляна" — это яркое и вкусное блюдо, сочетание свежих ингредиентов, которое дарит легкость и свежесть. Уникальная текстура и освежающий вкус делают его незаменимым на любом столе, особенно в весенний период. Данная технологическая карта поможет вам правильно приготовить этот салат для гостей и близких.
Технико-технологическая карта Салат Весенняя поляна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весенняя поляна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Листья салата | 100 | 80 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Оливки черные (или зеленые) | 110 | 100 |
| Сыр адыгейский | 40 | 40 |
| Апельсин | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Семга | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Нарезать малосольную семгу и яйца куриные на квадратики.
- Оливки нарезать кружочками.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Апельсин очистить и нарезать мякоть на кубики, удаляя перегородки.
- Слить лишний сок с оливок и апельсина.
- Выкладывать салат на тарелку слоями, промазывая майонезом.
- Первый слой — белки (оставить 1/4 для верхнего слоя).
- Второй слой — желтки.
- Третий слой — семга.
- Четвертый слой — оливки.
- Пятый слой — сыр.
- Шестой слой — апельсин (без майонеза).
- Седьмой слой — оставшийся белок.
- Смазать "полянку" оставшимся майонезом и украсить салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, слоеный | Зеленый, желтый, красный, белый | Нежная, хрустящая | Свежий, цитрусовый, с нотами рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^4 | ≤ 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории | 320 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 15 г |