Салат "Весенний" - легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для теплых весенних дней.
Технико-технологическая карта Салат "Весенний"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Весенний", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Морковь (по-корейски) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное (вареное) | 4 | 260 |
| Филе куриное (или 1 окорочок) | 400 | 400 |
| Сыр твердый (натереть) | 150 | 150 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварить мясо куриное, остудить и порезать на мелкие части.
- Отварить яйца, измельчить, добавить морковь по-корейски и натереть сыр.
- Заправить майонезом, посолить по вкусу и тщательно перемешать все ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Свежий и аппетитный | Ярко-оранжевый | Нежная и сочная | Насыщенный вкус и аромат майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| не более 10^4 | не допускаются | не допускаются | не допускаются | не допускаются | не допускаются |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 40 | 30 | 15 | 500 |