Салат Весенний остров с пальмами – это яркое и оригинальное блюдо, которое удивит гостей своей подачей и вкусом. Сочетание свежих овощей, морепродуктов и сыра создает уникальный вкус, а оформление в виде пальм добавляет весеннего настроения и креативности на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Салат Весенний остров с пальмами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весенний остров с пальмами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маслины | 12 шт. | - |
| Лук зеленый | 5 шт. | - |
| Брынза | 200 | 200 |
| Креветки (очищенные) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (отварные) | 3 шт. | - |
| Шампиньоны (маринованные) | 1 бан. | - |
| Шампиньоны (свежие) | 500 | 500 |
| Укроп | По вкусу | - |
| Майонез | По вкусу | - |
Технология приготовления
- Отварите и очистите креветки, 10 штук отложите для украшения.
- Мелко нарежьте брынзу.
- Свежие шампиньоны обжарьте на растительном масле.
- Мелко нарежьте яйца, укроп и 2 шт. зеленого лука порубите.
- Укладывайте ингредиенты слоями:
1 слой - майонез, креветки;
2 слой - брынза;
3 слой - обжаренные шампиньоны, майонез;
4 слой - нарезанные яйца, майонез;
5 слой - рубленая зелень. - На последний слой уложите маринованные грибы, на каждый грибок поместите по креветке.
- Сделайте "пальмы" из маслин: наденьте 4 маслины на каждую из 3 шпажек, сверху добавьте оставшиеся 3 перышка лука, разрезав их вдоль.
- Вставьте "пальму" в салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивое оформление с яркими цветами и элементами "пальм". |
| Запах | Свежий морской и овощной аромат с нотами укропа. |
| Вкус | Сочетание пикантных и свежих вкусов, легкая сладость от креветок. |
| Консистенция | Нежная и сочная текстура с хрустящими элементами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Бактериальная загрязненность | Не более 30 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |