Салат "Вечерняя прихоть" — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для любого вечера. Его можно подать как закуску на праздничный стол или приготовить для домашнего ужина. Нежный вкус баклажанов, яйца и сыра прекрасно дополняется ароматом чеснока и остро-сладким соусом.
Технико-технологическая карта Салат Вечерняя прихоть
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Вечерняя прихоть, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан (маленькие) | 300 | 250 |
| Яйцо куриное (вареные) | 200 | 160 |
| Сыр адыгейский | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
Баклажаны нарезаем крупными кубиками, посыпаем солью и оставляем на 15 минут. После чего обжариваем их и выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. В большой тарелке укладываем обжаренные баклажаны, сверху распределяем мелко нарезанный чеснок. Далее, натрем вареные яйца и положим их слоем на баклажаны, после чего смазываем все майонезом. На последнем этапе тертый сыр выкладываем по аналогии и повторяем процесс, пока все ингредиенты не будут использованы. Салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои с контрастом цветов от баклажанов, яиц и сыра |
| Аромат | Нежный, с нотками чеснока и пряного майонеза |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой соленостью и кремовой текстурой |
| Консистенция | Кремовая, с небольшими кусочками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесневые) | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 8 |