Салат Тугнуйский со свининой — это действенный способ порадовать себя и гостей необычным и вкусным блюдом. Сочетание нежного мяса и свежих овощей создает гармоничное вкусовое сочетание, дополненное пикантной заправкой. Это блюдо отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Салат Тугнуйский со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Тугнуйский со свининой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 150 | 150 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Огурец | 100 | 100 |
| Специи | 5 | 5 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нарезать подготовленную свинину тонкой соломкой.
- Замариновать мясо с соевым соусом и специями, оставить на 40 минут.
- Разогреть сковороду с растительным маслом до температуры 150-160°C.
- Обжарить свинину до готовности, не позволяя себе съесть её раньше времени.
- Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами, ошпарить кипятком для удаления горечи.
- Перец помыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать соломкой.
- Огурец помыть, срезать плодоножку и нашинковать крупной соломкой (5 см на 0,5 см).
- Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.
- Соединить все овощи с обжаренным мясом.
- Приготовить заправку: соединить соевый соус, оливковое масло и специи по вкусу.
- Полить салат заправкой и перемешать.
- Салат готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, красочный | Яркий, свежий цвет овощей | Хрустящие овощи, нежное мясо | Сбалансированный, пряный, ароматы соевого соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |