Салат "Цветочек Аленький" — это яркое и эффектное блюдо, которое станет настоящим украшением любого праздничного стола. Его слоистая структура и разнообразие ингредиентов делают этот салат не только вкусным, но и очень привлекательным. Рецепт прост в приготовлении, и с ним справится даже начинающий кулинар.
Технико-технологическая карта Салат "Цветочек Аленький"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Цветочек Аленький", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной) | 300 | 250 |
| Консервы рыбные (горбуша в собственном соку) | 200 | 180 |
| Сыр плавленый (треугольнички) | 200 | 180 |
| Морковь (свежая) | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Крабовые палочки | 150 | 140 |
| Сыр твердый | 150 | 140 |
| Белок яичный | 120 | 100 |
| Огурец (свежий, для украшения) | 100 | 80 |
| Лук зеленый (для украшения) | 50 | 45 |
| Редис (для украшения) | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Картофель отварить, натереть на крупной терке и выложить первым слоем в форму для салата.
- Слегка смазать картофель майонезом и разложить сверху горбушу, предварительно слив сок.
- Плавленый сыр натереть на мелкой терке и равномерно распределить по рыбке.
- Свежую морковь натереть на мелкой терке и уложить слоем на сыр.
- Добавить порезанный лук и снова смазать слоем майонеза.
- Яблоко натереть на крупной терке и уложить следующим слоем.
- Крабовые палочки натереть на крупной терке и выложить сверху, приправив майонезом.
- Посыпать натертым твердым сыром поверх всех слоев.
- Натереть яичные белки и равномерно распределить их по салату.
- Украсить салат огурцом, луком и редисом, создав рисунок по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, красочный, слоистый. |
| Запах | Приятный, аппетитный, с нотками рыбы и овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой соленостью, кремовый. |
| Консистенция | Нежная, хрустящая и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее число бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | отсутствие |
| Количество дрожжей и плесени | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |