Салат Цезарь – это классическое блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы и текстуры. Основные ингредиенты включают куриную грудку, свежие овощи и аппетитную заправку, которая делает этот салат идеальным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Цезарь, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 250 | 125 |
| Соевый соус (Киккоман) | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Сухарики (домашнего приготовления) | 30 | 30 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Капуста китайская | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 75 | 75 |
| Йогурт | 30 | 30 |
| Перец черный | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Натрите куриную грудку перцем и замаринуйте в соевом соусе Киккоман. Положите в холодильник на 1 час.
- После мариновки поместите грудку в пакет для выпекания, завяжите с обеих сторон.
- Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 35 минут.
- Охладите готовую грудку и нарежьте крупными кусочками.
- Мелко нарежьте чеснок.
- Приготовьте заправку: соедините майонез, йогурт и соевый соус, перемешайте до однородной массы.
- Нарежьте капусту китайскую крупно и сыр кубиками (оставьте немного для украшения).
- Приготовьте кубики-сухарики.
- Выложите все ингредиенты в большую чашку и перемешайте.
- Выложите салат на блюдо, нарежьте помидоры черри пополам и выложите на салат. Полейте заправкой и украсьте натертым сыром и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий, разнообразные цвета ингредиентов |
| Запах | Свежее овощное содержание с ароматом соуса |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, легкая пикантность от соуса |
| Консистенция | Хрустящая капуста, мягкая курица, легкие сухарики |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
| Плесень и дрожжи | Не более 200 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 180 ккал |