Салат Три К - это свежий и вкусный салат, который отлично подойдет как гарнир или закуска. Он сочетает в себе куриную грудку, капусту, кукурузу, огурцы и лук, приправленный йогуртом, сметаной и горчицей.
Технико-технологическая карта Салат Три К
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Три К, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Грудка куриная | 300 | 300 |
| Капуста пекинская | 200 | 200 |
| Кукуруза | 140 | 140 |
| Огурец | 1 | 1 |
| Лук зеленый | 4 | 4 |
| Лук красный | 0.5 | 0.5 |
| Йогурт | 2 | 2 |
| Сметана | 1 | 1 |
| Горчица | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Отварить куриную грудку, остудить и нарезать крупными кусочками.
- Нарезать огурец соломкой, мелко нарезать красный и зеленый лук.
- Нашинковать пекинскую капусту.
- Смешать все ингредиенты в миске, добавить кукурузу.
- Для заправки салата смешать йогурт, сметану, горчицу, соль, черный перец и петрушку.
- Приправить салат солью и перцем, добавить заправку, аккуратно перемешать и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Светло-зеленый |
| Аромат | Свежий |
| Вкус | Сочный, легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Средние |
| Белки | Высокие |
| Жиры | Низкие |
| Углеводы | Средние |