Салат «Тиффани» с жареной индейкой — это изысканное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо индейки, полезные овощи и уникальные вкусовые нотки орехов и фруктов. Он отлично подходит для праздничного стола и подается как в холодном, так и в теплой версии.
Технико-технологическая карта Салат «Тиффани» с жареной индейкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат «Тиффани» с жареной индейкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Индейка | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Чернослив | 50 | 40 |
| Орехи грецкие | 30 | 25 |
| Сыр твердый (полутвёрдый) | 100 | 100 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Виноград (киш-миш) | 250 | 250 |
| Масло растительное (для обжарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления салата рекомендуется использовать стейки грудки индейки. Сначала мясо следует посолить, поперчить и перемешать, оставив мариноваться, пока разогревается сковорода. Индейку обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на огне ниже среднего до полной готовности, чтобы не пересушить. Затем варят яйца и натирают сыр на мелкой терке. Чернослив замачивают в горячей воде, а орехи моют. Обжаренное мясо нарезают на небольшие кусочки. Для соуса смешивают сметану, майонез, мелко нарезанную петрушку и выдавленный чеснок. Все компоненты, кроме винограда, объединяют в большой миске, заправляют соусом и выкладывают горкой на тарелку. Виноград нарезают пополам и украшают салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красиво оформленная горка салата с яркими кусочками винограда. |
| Цвет | Разнообразные оттенки, от белого до коричневого и зеленого. |
| Запах | Ароматный, с легкой ноткой мяса и свежих зелени. |
| Вкус | Нежный и гармоничный, с легкой кислинкой от винограда и сладостью чернослива. |
| Консистенция | Сочные кусочки мяса, хрустящие орехи, мягкие яйца. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативы |
| Общее численность микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титры | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Грибы, плесень | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 180 ккал |