Салат "Теплый вечер" — это замечательное блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусы и ароматы свежих ингредиентов. Он идеально подходит для легкого ужина или как закуска для дружеской встречи. Благодаря смеси грибов, фасоли и сыра, салат обладает аппетитным вкусом и ароматом, что делает его популярным среди гурманов.
Технико-технологическая карта Салат Теплый вечер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Теплый вечер, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль консервированная (красная, в собственном соку) | 400 | 250 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 100 |
| Грибы (замороженные, лучше лесные) | 350 | 350 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза) | 50 | 50 |
| Специи (соль, перец, по вкусу) | - | - |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нарежьте лук репчатый полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте замороженные грибы, посолите и поперчите, продолжая жарить до полной готовности грибов.
- После обжаривания остудите грибы с луком, оставив их теплми.
- Слейте жидкость из банки с фасолью и выложите фасоль в глубокую миску.
- Натрите сыр на крупной терке и добавьте к фасоли.
- Тщательно нарежьте зелень и добавьте в миску с другими ингредиентами.
- Перемешайте фасоль, грибы с луком, сыр и зелень до однородной массы.
- Подавайте салат к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с заметными кусочками зелени и сыра. |
| Запах | Нежный, ароматный, с нотками грибов и свежих трав. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью и насыщенной грибной ноткой. |
| Консистенция | Нежная, с нежным сочетанием текстур фасоли, сыра и грибов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Энтеробактерии | Не обнаружено | Не обнаружено |
| Сальмонеллы | Не обнаружено | Не обнаружено |
| Плесень и дрожжи | Не более 100 КОЕ/г | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |