В этой технологической карте мы представляем вам инструкцию по приготовлению теплой осени, наполненной любимой ингредиентами. Это блюдо сочетает в себе морковь, лук, майонез, шампиньоны, сыр, яйцо и консервы рыбные, обеспечивая вкус и состав.
Технико-технологическая карта Салат Теплая осень
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Теплая осень, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (гр) | Вес нетто (гр) |
| Морковь | 1 шт | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Майонез (Махеев по вкусу) | | |
| Шампиньоны | 200 г | |
| Сыр твердый | 100 г | |
| Яйцо куриное (Отварить) | 3 шт | |
| Масло оливковое (Немного для жарки) | | |
| Консервы рыбные (Горбуша 240 гр банка) | 1 шт | |
| Шампиньоны (замороженные) | | |
| Яйца (режем на кубики) | | |
| Сыр (трем на мелкой терке) | | |
| Майонез (смазываем каждый слой) | | |
Технология приготовления
- Сначала вымойте и подготовьте морковь и лук, после чего обжаривайте их в оливковом масле с добавлением соли и перца.
- Далее, отварите яйца и сыр.
- Из консервы сливайте жидкость и размяте рыбку.
- Салат выкладывайте слоями, начиная с грибок, затем рыбки, моркови и луком, завершая сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочетание цветов моркови, лука и грибов | Светло-зеленые и красные | Сочный и горький | Вкус и запах моркови и лука с грибами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) |
| Морковь | | | | |
| Лук репчатый | | | | |
| Майонез | | | | |
| Шампиньоны | | | | |
| Сыр | | | | |
| Яйцо | | | | |
| Масло оливковое | | | | |
| Консервы рыбные | | | | |
| Шампиньоны (замороженные) | | | | |
| Яйца (режем на кубики) | | | | |
| Сыр (трем на мелкой терке) | | | | |
| Майонез (смазываем каждый слой) | | | | |