Салат Татьяна – это яркое и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные ингредиенты. Он характеризуется нежной текстурой, гармоничным вкусом и привлекает внимание своим аппетитным видом. Такой салат станет отличным дополнением к любому праздничному столу и порадует гостей своей оригинальностью.
Технико-технологическая карта Салат Татьяна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Татьяна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Кукуруза (консервированная) | 380 | 250 |
| Лук красный | 100 | 70 |
| Морковь (большая) | 150 | 120 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Сайра (консервированная) | 250 | 230 |
| Картофель (сырой) | 600 | 550 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Красный репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком и ошпарить кипятком.
- Добавить лимонный сок и оставить мариноваться на 15-20 минут.
- Яйца отварить, очистить и натереть на терке. Добавить пару ложек майонеза, соль и перемешать.
- Морковь отварить в мундире, очистить и натереть на терке.
- Салат можно укладывать в форму или просто слоями в салатницу.
- Первый слой - яичный, второй слой - кукуруза с майонезом, третий слой - морковь с майонезом.
- Сайру из банки выложить в миску, размять вилкой и добавить маринованный лук, хорошо перемешать.
- Эту рыбную массу выложить на салат.
- Сырой картофель натереть на терке, обсушить и обжарить во фритюре до золотистой корочки.
- Выложить обжаренный картофель на салат и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Оригинальная подача, яркие слои, аппетитный вид |
| Цвет | Яркий, насыщенный |
| Запах | Свежий, с лимонными нотами |
| Вкус | Нежный, сладковатый, с кислотой лимона |
| Консистенция | Нежная, хрустящая в сочетании с мягкими слоями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 10^4 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы (в 25 г образца) | Отсутствуют |
| Плесневые грибы (КУО/г) | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 13 |
| Углеводы, г | 18 |