Салат "Табуле а-ля рус" - это легкий и вкусный блюдо, который сделает вашу выпечку незабываемым. Он сочетает в себе мягкий пшено, яркие овощи и свежие ингредиенты, чтобы вы вытащили вкус и свежесть из каждого кусочка.
Технико-технологическая карта Салат Табуле а-ля рус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Табуле а-ля рус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
|---|
| Пшено ("Пшено золотое" в пакетиках от "Мистраль") | 1 пакет | |
| Помидор | 1 шт | |
| Огурец | 1 шт | |
| Редис | 100 г | |
| Лук зеленый | 1 пуч. | |
| Кинза | 1 пуч. | |
| Мята (веточки) | 4 шт | |
| Лимон (сок) | 1 шт | |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | |
| Смесь перцев | 1/4 ч. л. | |
| Соль | 1 ч. л. | |
Технология приготовления
Для приготовления салата, нужно пшено золотое в пакетиках от "Мистраль" положить в воду, довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Потом готовое пшено достать вилкой, дать стечь воде и оставлять остывать. Помидор и огурец мыть, редис тонкими полукольцами резать. Помидор лучше брать спелый и мясистый, чтобы он отдал в салат больше сока. Кинзу, мяту, зелёный лук мыть, мелко рубить. Добавлять в салат остывшее пшено из пакетика, сок из лимона, соль, свежемолотую смесь перцев, оливковое масло, все перемешать. Салат можно подавать сразу холодным, но он ещё более вкусен, если настоиться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
|---|
| Вкус | Легкий, вкусный |
| Выпивочность | Низкая |
| Свежесть | Высокая |
| Сладость | Средняя |
| Мукомольность | Низкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|
| Температура приготовления | +4°C |
| Температура хранения | +2°C |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|
| Пшено ("Пшено золотое" в пакетиках от "Мистраль") | | | | |
| Помидор | | | | |
| Огурец | | | | |
| Редис | | | | |
| Лук зеленый | | | | |
| Кинза | | | | |
| Мята (веточки) | | | | |
| Лимон (сок) | | | | |
| Масло оливковое | | | | |
| Смесь перцев | | | | |
| Соль | | | | |