Салат "Сытый обжорка" - это сытное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола или семейного ужина. Он сочетает в себе нежное куриное филе, свежие овощи и яйца, заправленные майонезом, что делает его не только аппетитным, но и очень питательным.
Технико-технологическая карта Салат Сытый обжорка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Сытый обжорка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Огурец (1 средний) | 150 | 150 |
| Лук репчатый (1 средняя луковица) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Майонез (для заправки салата) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для обжарки) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Куриное филе промыть, затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить до полной готовности около 15-20 минут. После варки достать и остудить.
- Остуженное куриное филе нарезать кубиками.
- Яйца разбить, добавить немного соли и взбить.
- Разогреть сковороду и слегка смазать маслом. Испечь несколько тонких яичных блинчиков толщиной 1-2 мм с обеих сторон по 30 секунд.
- Остудить блинчики и нарезать их соломкой.
- Лук нарезать полукольцами или четверть-кольцами и обжарить на разогретом масле до прозрачного золотистого цвета.
- Огурец нашинковать соломкой, укроп мелко порезать.
- Смешать все ингредиенты. По желанию, убрать в холодильник до подачи.
- Перед подачей, украсить по вкусу, например, петрушкой или сердечком из молотой паприки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие овощи | Сочный зеленый, белый и желтый | Нежная и легкая | Сладковатый, с легким ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |