Салат Светик — это яркое и вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или как быстрое угощение в будний день. Сочетание консервированной фасоли, ветчины и свежей зелени делает его питательным и аппетитным. Готовится салат довольно быстро, а хрустящие сухарики в дополнении придают особую текстуру.
Технико-технологическая карта Салат Светик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Светик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Фасоль консервированная | 400 | 250 |
| Ветчина | 300 | 300 |
| Зелень (по вкусу) | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сухари (ржаные) | 150 | 150 |
| Майонез | 60 | 60 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо тщательно промыть консервированную фасоль. Ветчину следует нарезать кубиками, а зелень мелко нарубить. Чеснок перетираем через пресс. Все подготовленные ингредиенты помещаем в салатник и заправляем майонезом. Сухарики добавляем перед подачей на стол, чтобы они остались хрустящими. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
|---|
| Внешний вид | Аппетитная цветовая гамма, свежие ингредиенты |
| Запах | Ароматный, с нотками зелени и чеснока |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание соленого и свежего |
| Консистенция | Хрустящие сухарики, мягкие и нежные овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее количество микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Колибактерии | отсутствие |
| Патогенные бактерии | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 5 г |