Салат Светик — это яркое и вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Нежные ингредиенты, такие как морковь по-корейски, свежие овощи и ветчина, создают удивительное сочетание вкусов. Этот салат прост в приготовлении и порадует гостей своим оригинальным видом и аппетитным вкусом.
Технико-технологическая карта Салат Светик с морковью по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Светик с морковью по-корейски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина | 300 | 300 |
| Картофель (среднего размера) | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Морковь (по-корейски) | 300 | 300 |
| Лук зеленый | 50 | 30 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: картофель, ветчину, яйца, морковь по-корейски и зеленый лук.
- Картофель нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Не забудьте посолить к концу жарки. Оставьте остывать.
- Если морковь по-корейски слишком длинная, нарежьте ее и положите в большую миску.
- Ветчину нарежьте соломкой.
- Яйца отварите, остудите и нарежьте кубиками.
- Зеленый лук нарежьте колечками.
- Остывший картофель положите в общую миску, добавьте майонез и аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте соль.
- Салат можно подавать сразу или дать настояться, он хорош и на следующий день.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с кусочками овощей и ветчины |
| Запах | Свежий, с нотами овощей и майонеза |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью от корейской моркови |
| Консистенция | Нежная, с кусочками ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 10^5 |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствуют |
| Кишечная палочка в 1 г | Отсутствует |
| Staphylococcus aureus в 1 г | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |
| Клетчатка (г) | 2 |