Салат "Свеча горела..." — это оригинальное и привлекательное блюдо, которое украсит любой стол. Сочетание риса, овощей и фруктов создает гармоничный вкус. Этот салат отлично подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Салат Свеча горела...
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Свеча горела..., вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 200 | 200 |
| Фарш индюшачий (вареный) | 100 | 100 |
| Огурец | 150 | 130 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Чернослив | 50 | 50 |
| Морковь (крупная) | 150 | 140 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Майонез (или сметанка для заправки) | 50 | 50 |
| Укроп (для украшения) | 20 | 20 |
| Клюква (или брусника, для украшения) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите рис до готовности и остудите.
- Приготовьте фрикадельки из индюшачьего фарша и отварите их.
- Нарежьте огурец и чернослив мелкими кубиками.
- Натрите морковь и яблоко на крупной терке, а чеснок — на мелкой.
- Отделите белки от желтков куриных яиц и натрите белки на мелкой терке.
- Смешайте рис, фарш, огурец, чернослив, чеснок и яблоко. Добавьте майонез (или сметану) и тщательно перемешайте.
- Сформируйте 2/3 салата на тарелке, создавая углубление для свечи.
- Покройте салат тертой морковью, формируя подсвечник.
- Из оставшегося салата и тертых белков сформируйте "свечку".
- Для "пламени" соедините оставшиеся желтки с майонезом и выкладывайте на верхушку свечи.
- Украсьте готовую композицию клюквой и укропом. Подавайте к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформление как свеча | Яркий, аппетитный | Нежная, сочная | Сладковато-соленый, свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 7.5 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 15 |